Petits choux vanille et chocolat et les secrets de réussite pour la réalisation de vos choux en vidéo (recette dessert video Thermomix)

Voici une recette un peu technique mais qui va être très facile à réaliser grâce à notre chef de cuisine le Thermomix ainsi qu’avec les secrets en vidéo que je vous dévoile sur la réalisation des choux! Vous ne les raterez plus jamais et vous allez vous régaler avec ces Petits choux vanille et chocolat!!

Petits choux vanille et chocolat

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici. Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation: 30 minutes 

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: moyenne

Matériel

  • une poche à douille; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous


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  • une douille particulière dite douille à garnir pour farcir facilement vos choux en les piquant pas en dessous; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:


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Ingrédients pour environ 18 petits choux

Pour la crème pâtissière

  • 500 g de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 œuf et 2 jaunes d’œufs mélangés à l’aide d’une fourchette
  • une cuillerée à café d’extrait de vanille
  • une cuillérée à soupe de Grand Marnier ( facultatif)

Pour les choux

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre (optionnel)
  • 120 g de farine
  • 3 œufs

Pour le chocolat

  • 80 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

Préparation

Pour la crème pâtissière:

  • Versez les 500 g de lait, les 80 g de sucre, les 60 g de farine, l’œuf et les 2 jaunes d’œufs dans le bol de mixage. Ajoutez  la cuillerée à café d’extrait de vanille et la cuillérée à soupe de Grand Marnier puis cuisez 7 mn/90°/ vit 4.
  • Mixez 5 s/ vit 10.
  • Versez la crème pâtissière dans un plat . Placez une feuille de film alimentaire au contact sur le dessus de la crème pour empêcher qu’il se forme une pellicule à sa surface. Placez au frais.

Pour les choux

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Versez les 150 g d’eau dans le bol. Ajoutez  les 80 g de beurre, la pincée de sel et les 10 g de sucre. Cuire 5 mn/100°C/vit 1.
  • Ajoutez les 120 g de farine et mixez 20 s/vit 4. Ôtez le bol de l’appareil et laisser refroidir la pâte dans le bol 10 minutes à température ambiante en mélangeant de temps à autre avec la spatule.
  • Replacez le bol sur le socle et mixez 1 mn/ vit 5 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du couvercle.
  • Remplissez votre poche à douille avec la pâte comme montré sur le film

Voici maintenant la dernière étape délicate: le couchage.

  • Placez une feuille de papier cuisson sur votre plaque; Tenez la poche perpendiculairement à la plaque à un bon centimètre au dessus (vous ne devez pas toucher la plaque avec la douille). Exercez une pression lente et régulière . Arrêtez la pression lorsque le chou a atteint la grosseur que vous désirez. Coupez alors la pâte d’un mouvement sec, semi circulaire et horizontal à la surface du chou ( parallèle à la plaque de cuisson). Ne tirez pas la poche vers le haut : vous obtiendrez une pointe qu’il faudra faire disparaître lorsque vous dorerez les choux. Couchez les choux en quinconce pour qu’ils ne collent pas entre eux: n’oubliez pas qu’ils vont gonfler à la cuisson.

 

  • A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure ( un restant d’œuf battu) sur chaque chou et éclair en tapotant et surtout en évitant de la laisser couler sur la plaque: cela peut empêcher la pâte de monter. Le tapotage délicat est important surtout sur les choux pour obtenir une surface la plus lisse possible et ainsi éviter les boursouflures à la cuisson.
  • Cuire 20 à 25 minutes à 200°C : les choux doivent être bien dorés. Attention suivez bien les recommandations ci-dessous:
  • N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson! Vos choux retomberaient et la recette serait à recommencer à partir du début. Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150° et poursuivez la cuisson 5 mn en fonction de la grosseur des pièces pour finir de sécher les choux. Sortez les du four et déposez les immédiatement sur une grille: si vous les laissez sur la plaque de cuisson vous allez favoriser la condensation et donc leur ramollissement. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
  • Placez la crème pâtissière dans une poche garni de la douille spéciale à garnir et farcissez vos petits choux par en -dessous lorsqu’ils sont complètement refroidis.

Pour le chocolat

  • Versez un litre d’eau dans le bol.
  • Versez les morceaux de chocolat dans un petit récipient et filmez-le avec du film alimentaire. Placez le récipient dans le Varoma . Cuisez 7 min/Varoma/vitesse 1. Lissez bien avec une spatule: le chocolat doit être fondu et bien homogène ; si ce n’est pas le cas continuez un peu la cuisson ( elle dépend de la grosseur de vos morceaux de chocolat: plus ils sont gros plus la cuisson est longue pour les faire fondre).
  • Quand le chocolat est bien lisse plongez le dessus des petits choux dans ce dernier et reposez-les sur une grille le temps que le chocolat se fige; il ne reste plus qu’à déguster ces petites merveilles de gourmandise.

Petits choux vanille et chocolat

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