Terrine de lapin aux fruits secs ( Recette de terrine au Thermomix)

Une délicieuse terrine de lapin super facile à réaliser avec votre Thermomix!  A servir avec une salade bien assaisonnée et quelques pickles!

La recette se commence la veille car le lapin doit mariner.

Terrine de lapin aux fruits secs ( Recette de terrine au Thermomix)

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Matériel

  • une terrine en silicone pour faciliter le démoulage. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

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Ingrédients (terrine dimensions ci-dessus)

  • 550 g de râble de lapin (demandez à votre boucher de vous donner également les rognons)
  • 25 g de calvados
  • 75 g de vin blanc type muscat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 g de romarin en poudre (si vous n’en trouvez pas dans le commerce passez quelques branches au four à 120° pendant 10 minutes et prélevez les feuilles que vous mixerez finement)
  • 50 g d’échalote
  • 10 g de beurre
  • 150 g de haché de porc
  • un œuf
  • 35 g de pistaches
  • 40 g d’abricots secs
  • 40 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • sel et poivre

Préparation

  • La veille coupez les râbles de lapin en petits dés; placez-les dans un plat avec les rognons, les 2 gousses d’ail, les 2 g de romarin en poudre, les 25 g de calvados et les 75 g de vin blanc. Mélangez bien et placez au frais jusqu’au lendemain.

Faites mariner les dés de lapin

  • Coupez les fruits secs, abricots et pruneaux en petits dés et faites-les mariner avec un peu de calvados. Placez au frais jusqu’au lendemain.

Faites mariner les fruits secs

  • Versez les 50 g d’échalote et les 10 g de beurre dans le bol de mixage. Mixez 5 sec/vit 5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule. Cuisez 5 mn/120°/ vit 1. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Réservez environ 100 g de dés de lapins marinés de côté et mixez le reste de lapin avec les 150 g porc haché, les deux gousses d’ail de la marinade et le jus de la marinade et l’œuf  pendant 1 minute/ vit 8. Au besoin rabattez les projections sur les parois et remixez.
  • Puis ajoutez les fruits secs, les pistaches et les dés de lapins que vous aviez réservés: mélangez 30 s/ sens inverse/vitesse 2 . Rectifiez l’assaisonnement.
  • Versez cette préparation dans votre moule anti adhésif ou des petits ramequins. Lissez bien le dessus. Filmez la terrine avec du film alimentaire: cela va éviter à la vapeur de se déposer dans la terrine pendant la cuisson.

Versez cette préparation dans votre moule

  • Remplissez le bol avec 800 ml d’eau et placez la terrine dans le Varoma. Cuisez 30 minutes/ Varoma/ vitesse 1.
  • Démoulez et laissez retomber en température. Placez au frais 24 h. Vous pouvez colorer un peu le terrine en la passant au chalumeau ou quelques minutes sous le grill.
  • Servez avec une bonne salade et des pickles.

 

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