Une délicieuse terrine de lapin super facile à réaliser avec votre Thermomix! A servir avec une salade bien assaisonnée et quelques pickles!
La recette se commence la veille car le lapin doit mariner.
Terrine de lapin aux fruits secs ( Recette de terrine au Thermomix)
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Matériel
- une terrine en silicone pour faciliter le démoulage. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.
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Ingrédients (terrine dimensions ci-dessus)
- 550 g de râble de lapin (demandez à votre boucher de vous donner également les rognons)
- 25 g de calvados
- 75 g de vin blanc type muscat
- 2 gousses d’ail
- 2 g de romarin en poudre (si vous n’en trouvez pas dans le commerce passez quelques branches au four à 120° pendant 10 minutes et prélevez les feuilles que vous mixerez finement)
- 50 g d’échalote
- 10 g de beurre
- 150 g de haché de porc
- un œuf
- 35 g de pistaches
- 40 g d’abricots secs
- 40 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
- sel et poivre
Préparation
- La veille coupez les râbles de lapin en petits dés; placez-les dans un plat avec les rognons, les 2 gousses d’ail, les 2 g de romarin en poudre, les 25 g de calvados et les 75 g de vin blanc. Mélangez bien et placez au frais jusqu’au lendemain.
Faites mariner les dés de lapin
- Coupez les fruits secs, abricots et pruneaux en petits dés et faites-les mariner avec un peu de calvados. Placez au frais jusqu’au lendemain.
Faites mariner les fruits secs
- Versez les 50 g d’échalote et les 10 g de beurre dans le bol de mixage. Mixez 5 sec/vit 5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule. Cuisez 5 mn/120°/ vit 1. Salez et poivrez selon votre goût.
- Réservez environ 100 g de dés de lapins marinés de côté et mixez le reste de lapin avec les 150 g porc haché, les deux gousses d’ail de la marinade et le jus de la marinade et l’œuf pendant 1 minute/ vit 8. Au besoin rabattez les projections sur les parois et remixez.
- Puis ajoutez les fruits secs, les pistaches et les dés de lapins que vous aviez réservés: mélangez 30 s/ sens inverse/vitesse 2 . Rectifiez l’assaisonnement.
- Versez cette préparation dans votre moule anti adhésif ou des petits ramequins. Lissez bien le dessus. Filmez la terrine avec du film alimentaire: cela va éviter à la vapeur de se déposer dans la terrine pendant la cuisson.
Versez cette préparation dans votre moule
- Remplissez le bol avec 800 ml d’eau et placez la terrine dans le Varoma. Cuisez 30 minutes/ Varoma/ vitesse 1.
- Démoulez et laissez retomber en température. Placez au frais 24 h. Vous pouvez colorer un peu le terrine en la passant au chalumeau ou quelques minutes sous le grill.
- Servez avec une bonne salade et des pickles.
