Œuf Oriental Basse température (recette Œuf basse température au Thermomix)

Une jolie recette gourmande et originale autour de l’œuf. La cuisson des œufs se réalise basse température grâce à votre Thermomix de manière à obtenir ce que l’on appelle un œuf parfait.

Œuf Oriental Basse température (recette Œuf basse température au Thermomix)

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Temps de préparation: 12 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes pour les tuiles/18 mn pour la garniture/ une heure pour les œufs

Difficulté: moyenne

Matériel

  • un silpat pour les tuiles. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:


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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les œufs

  • 4 œufs

Pour la Tuile au sarrasin

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre fondu
  • graines de sésame ou de kasha

Pour la crème de sésame

  • 150 g de tahini
  • 130 g de yaourt
  • 10 g de vinaigre de riz

Pour la garniture

  • 3 oignons ( environ 420 g)
  • 1 carotte ( 40 g)
  • une gousse ail
  • 15 g d’huile d’olive
  • 6 à 8 g d’épices orientales (kefta, ras el hannout selon votre goût)
  • 8 g de miel
  • Poivre sel
  • Câpres, olives noires et graines de sésame

Préparation

Pour les tuiles

  • Mettez les 50 g de beurre dans le bol et cuire 3 mn/ 70°/ vit 1.
  • Ajoutez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la farine de sarrasin dans le bol. Mixez 30 s /vit 5. Etalez finement sur une surface anti adhésive ( sylpat ou papier cuisson) et saupoudrez de graines de kasha ou de sésame.
  •  Enfournez à 150° pendant 15 à 20 mn selon les fours et l’épaisseur de votre tuile. Laissez refroidir et cassez en morceaux. Réservez .

Pour la crème de sésame

  • Versez les 150 g de tahini, les 130 g de yaourt, les 10 g de vinaigre de riz dans le bol. Mixez 5 s/ vit 5 et réservez.

Pour les œufs basse température

  • Cuisez les œufs au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 64° pendant 1 heure.

Pour la Garniture

  • Placez dans le bol les 420 g d’oignon, les 15  g d’huile d’olive, les 40 g de carotte, une gousse ail, 15 g d’huile d’olive, 6 à 8 g d’épices orientales. Rabattre les projections avec la spatule.
  • Ajoutez les 8 g de miel. Cuisez 18  minutes/ 110°/ vit 1/ sens inverse. Réservez puis vous réchaufferez au micro onde avant de servir.

Pour les œufs basse température

  • Si vous avez le disque cuisson placez-le sur les pâles du bol puis positionnez les œufs par dessus en les recouvrant d’eau. Puis sortez les œufs et lancer la fonction « cuisson sous vide » à 64 ° sans programmer de temps; quand l’écran affiche que la température de 64 ° est atteinte placez les œufs dans le bol sur le disque et relancez la fonction « cuisson sous vide » à 64 °/ 1 heure. Si vous n’avez pas de disque cuisson, placez les œufs dans le panier cuisson et recouvrez-les avec de l’eau. Puis sortez les œufs et lancer la fonction « cuisson sous vide » à 64 ° sans programmer de temps; quand l’écran affiche que la température de 64 ° est atteinte placez les œufsdans le panier cuisson et relancez la fonction « cuisson sous vide » à 64 °/ 1 heure.

Dressage

  • Disposez un peu de garniture au oignons au milieu de l’assiette de manière à former un nid. Ouvrez un œuf juste au-dessus et déposez-le délicatement dessus. Versez la crème de sésame tout autour. Saupoudrez de quelques câpres, d’olives noires et de graines de sésame et finissez par une tuile au sésame.

Œuf Oriental Basse température (recette Œuf basse température au Thermomix)

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