Rien de plus simple que de faire son foie gras maison avec votre Thermomix…Alors on en profite et on prépare son entrée de fête pour régaler notre petite famille à Noël.
Préparez votre foie gras 5 à 6 jours à l’avance , il n’en sera que meilleur.
Foie gras, pomme endive (recette Thermomix)
Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:
gourmantissimes@gmail.com
Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de marinade: 12 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour un foie gras (environ 8 personnes)
Pour le foie
- un foie gras cru de canard d’environ 600 g
- sel et poivre: les proportions de sel et de poivre sont importantes: respectez-les soigneusement sinon votre foie sera trop peu salé ou beaucoup trop salé. Je vous conseille de faire une règle de trois en fonction du poids de votre foie pour savoir le poids exact de chacun de ces deux ingrédients:
- sel: comptez 10 à 12 grammes de sel par kilo de foie
- poivre: comptez 3 grammes de poivre par kilo de foie
- 5 cl de vin liquoreux type sauternes
Pour la garniture
- 60 g d’oignon blanc épluché
- 2 endives
- une pomme type Royal Gala
- 5 cl du même vin liquoreux que vous avez utiliser pour votre foie gras
- sel et poivre
- 10 g de beurre
Préparation
Pour la garniture:
- Coupez les endives en petits morceaux. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
Préparez les endives et la pomme
- Placez 60 g d’oignon dans le bol et mixez 5 secondes/ vit5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajoutez les 10 g de beurre, les dés de pomme et les 5 cl de vin liquoreux dans le bol. Cuire 5 minutes/98°/ vit 1.
- Ajoutez les endives ciselées et continuer la cuisson 2 minutes/98°/sens inverse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez. Vous servirez cette garniture légèrement tiédie.
Pour le foie gras:
La partie la moins amusante est le déveinage du foie (je dis bien peu amusante mais pas difficile!). On parle parfois de dénervage mais il n’y a pas de nerf dans le foie: par contre il possède un réseau veineux important qu’il faut ôter pour éviter les désagréments filandreux lors de la dégustation.
Le secret pour bien déveiner est de sortir votre foie du frigo deux heures avant. Il doit avoir la consistance d’une pâte à modeler. Si il est trop dur vous n’y arriverez pas car la chair sera cassante.
Le foie possède deux lobes: chacun d’entre eux est à déveiner. Ils sont d’ailleurs reliés entre eux par une petite lanière veineuse. Je pars toujours de celle ci.
Voici l’excellente vidéo du chef Bertrand Guenerou qui vous explique une méthode simple pour déveiner votre foie gras. Contrairement au chef je rajoute toujours un alcool à mon foie, il en est beaucoup plus goûteux!
- Assaisonnez les deux côtés du foie déveiné avec le mélange sel et poivre.
Assaisonnez les deux côtés du foie avec le mélange sel et poivre
- Puis arrosez avec le vin. Filmez le plat et placez-le au frais pendant une nuit.
- Le lendemain positionnez les lobes sur du film étirable alimentaire et roulez pour obtenir un boudin bien serré. Filmez une deuxième fois pour que le boudin soit bien hermétique.
Formez un boudin bien serré
- Versez 800 g d’eau dans le bol. Posez le boudin de foie gras dans le Varoma et cuire vapeur 20 minutes/ Varoma/ vit 1.
- Le boudin de foie est un peu mou à la sortie de la cuisson et pour lui garder une forme bien ronde je vous donne une petite astuce: après cuisson positionnez tout de suite le foie toujours filmé dans un moule à bûche ou si vous n’en possédez pas dans une gouttière réalisée avec la moitié d’une bouteille en plastique ( bouteille coupée en deux dans le sens de la longueur). Placez au frais au moins pendant 5 jours puis vous pouvez le déguster aprés avoir enlevé le film alimentaire.
Positionnez le foie dans un moule à bûche
- Servez avec la garniture et de la brioche toastée.
