Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température ( recette menu Thermomix)

Le Butajiru ou soupe Japonaise est une soupe à base de porc et de légumes, assaisonnée au miso. C’est une variante plus riche de la soupe miso traditionnelle; on peut lui rajouter également des pates japonaises pour un plat complet.

J’aime lui adjoindre un œuf basse température qui ajoute un liant à l’ensemble et un côté plus crémeux au bouillon. Si vous possédez un Thermomix TM6 vous pouvez maitriser la cuisson des œufs de Coques à Durs (mode « Cuisson des œufs ») mais également réaliser , grâce au mode cuisson « Sous vide », des œufs parfaits basse température comme dans les grands restaurants!

Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                                                                               gourmantissimes@gmail.com

Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

Matériel

  • une râpe Microplane pour obtenir de l’ail et gingembre parfaitement râpés. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 350 g de lard en tranches épaisses
  • un oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 5 g d’huile de sésame
  • 35 g de miso blanc. Dans les épicerie asiatiques ou bio sinon vous pouvez également en commander en cliquant sur la photo

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  • deux carottes coupées en rondelles ou en dés (utilisez le découpe minute si vous possédez cet ustensile Thermomix)
  • un daikon ( radis asiatiques à grosse racine blanche); vous en trouvez en supermarché. Comptez 70 g par personnes. Coupez le daikon en petits dés ou utilisez le découpe minute pour en faire de petites rondelles si vous possédez cet ustensile Thermomix.
  • deux oignons jeunes
  • 120 g de shimejis (petits champignons japonais) ou des shitakés
  • 500 ml de dashi. Le dashi est un fumet de poisson réalisé à partir de copeaux de bonite séché. Il amène un goût très particulier au plat. Vous pouvez le remplacer par du fumet de poisson classique mais vous y perdrez en saveurs japonisantes. Vous pouvez également en commander en cliquant sur la photo.

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  • des pâtes japonaise précuites si vous désirez compléter votre plat

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  • des graines de sésame noir

Préparation

  • Pour la cuisson des œufs: vous avez le choix de les cuire en mode « cuisson des œufs » en choisissant « mollet » ou les cuire en mode « Sous vide » si vous possédez un TM6. Pour le mode « Sous vide  » il vous faut l’accessoire « disque de cuisson » qui se place à l’intérieur du bol sur les lames. Positionnez l’accessoire et placez les œufs sur le disque. Remplissez le bol d’eau et actionnez le mode « sous vide » 1 heure à 65° . Réservez les œufs de côté après cuisson.
  • Ôtez la base des champignons shimejis. Réservez.

Ôtez la base des champignons shimejis

  • Coupez le lard en morceaux. Réservez au frais.

Coupez le lard en morceaux

  • Ciselez les oignons jeunes (appelés aussi cebettes). Réservez.
Ciselez les cèbettes

Ciselez les cèbettes

  • Placez l’oignon, les 2 gousses d’ail, les 10 g de gingembre et les 5 g d’huile de sésame dans le bol et mixez 5 s/ vit5. Rabattez les projections à l’aide de la spatule.
  • Cuisez 5 mn/ 100°/ vit 1.
  • Ajoutez les morceaux de porc et continuez la cuisson 3 mn/ 100°/ sens inverse/ vit 1.
  • Ajoutez les 500ml de dashi ou le fumet de poisson, les champignons, les dés ou tranches de carotte et daikon. Cuisez 12mn/ 98°/ vit 1.
  • En fin de cuisson ajoutez les 35 g de miso blanc et mélangez avec la spatule.
  • Servez dans de jolis bols. Cassez un œuf au dessus de chaque bol. Et saupoudrez de sésame noir et de cebette ciselée.

Butajiru ou soupe Japonaise et son Œuf Basse température

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