Bûche chocococo (recette Bûche Noël Thermomix)

Ah la bûche! Le point d’orgue de votre repas de fêtes qui doit être parfaite, gourmande pour clore votre menu réveillon. Cette année j’ai choisi de travailler la noix de coco et le chocolat tout en délicatesse pour changer un peu des traditionnelles bûches .

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Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 0 minutes 

Temps de repos 24 heures ( 12 et 12 heures)

Difficulté moyenne

Matériel

• un moule à bûche avec insert

• ruban de rhodoïd de 15 cm de large: vous aurez besoin de 2 rubans de feuille de rhodoïd que vous aurez préalablement découpés à la dimension de la base de votre moule à bûche

• une spatule coudée

Ingrédients pour une bûche ( 8 personnes)

Pour l’insert

• 3 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de chocolat noir
• une pincée de sel
• 60 g de jus d’orange fraichement pressé

Pour le croustillant

• 45 g de riz soufflé (épicerie bio)
• 20 g de cacahuètes salées concassées
• 200 g de chocolat blanc
• 15 g de crème fraiche liquide entière

Pour la mousse coco

• 250 g de crème de coco
• 50 g de poudre de noix de coco et un peu pour saupoudrez sur le dessus de la bûche
• 320 g de crème liquide entière bien froide
• 8 g de gélatine
• 65 g de sucre en poudre

Préparation

Pour l’insert ( à préparer à l’avance en premier car il va être congelé)

• Placez le fouet dans le bol. Versez-y les 3 œufs et les 40 g de sucre. Mixez 3 min/ 70°/ vit 3.5.
• Puis mixez 3mn/ pas de température / vit 3.5 pour faire retomber ce mélange en température. Vous devez obtenir une préparation très aérienne, comme un sabayon. Réservez cette préparation dans un récipient, ôtez le fouet et nettoyez le bol.
• Versez les 180 g de chocolat dans le bol et mixez 10 s/ vit 10. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule. Puis faites cuire 3mn/ 50°/ vit 2.
• Ajoutez la pincée de sel et les 60 g de jus d’orange. Mixez 30s/ vit 6 et cuire 1min/ 50°/vit 2.
• Mélangez délicatement le chocolat fondu avec la préparation des œufs.

• Versez le tout dans votre moule à insert. Puis placez au congélateur pendant 12 h.

Pour le croustillant

• Versez les 200 g chocolat blanc dans le bol et mixez 6s/ vit 6.
• Ajoutez les 15 g de crème fraiche et cuire 5 mn/ 60°/ vit 1.
• Ajoutez les 45 g de riz soufflé et les 20 g de cacahuètes concassées. Mélangez 40 s /sens inverse/ vit 1.
• Etalez le mélange à l’aide d’une spatule coudée sur le premier ruban de feuille de rhodoïd que vous aurez préalablement découpé à la dimension de la base de votre moule à bûche. Puis disposez par dessus la deuxième feuille de rhodoïd (toujours découpé à la dimension de la base de votre moule à bûche) : le croustillant entre les deux feuilles de rhodoïd doit faire environ 4 mm d’épaisseur. Réservez à température ambiante: le chocolat va redurcir entre les deux feuillets de rhodoïd et sera ainsi exactement à la taille du dessous de votre bûche. Vous enlèverez les deux feuilles de rhodoïd juste avant le montage de la bûche.

Pour la mousse coco

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Placez le fouet à l’intérieur du bol. Versez les 320 g de crème dans le bol et mixez 1 minute à 2 minutes vit 3.5. Attention surveiller car suivant la marque où la qualité de la crème cette derniere prendra plus ou moins vite; attention donc de ne pas trop fouetter , vous risquez de transformer votre crème en beurre. Réservez la chantilly au frais dans un récipient et nettoyez le bol.
• Versez les 250 g de crème de coco, les 50 g de poudre de noix de coco et les 65 g de sucre dans le bol. Cuisez 4 mn 30/ 100°/ vit 1. Ajoutez la gélatine essorée et mixez 30s/ vit 10.
• Débarrassez le mélange dans un récipient et attendez qu’il redescende en température pour y ajouter la chantilly à l’aide d’une maryse.

• Remplissez le fond de votre moule à bûche avec la moitie de la mousse coco et disposez dessus l’insert chocolat congelé.

• Recouvrez l’insert avec le restant de mouse et pour terminer le montage disposez par dessus le croustillant.

• Placez au congélateur et démoulez le matin pour le soir en plaçant la bûche au frigo jusqu’au moment de servir. Saupoudrez de noix de coco râpé et disposez des petites décorations ou des brisures en chocolat par dessus…

• Vous pouvez réalisez les petits décorations vous même en faisant fondre du chocolat et le remoulant dans des petits moules adaptés comme ceux-ci. Pour vous les procurer cliquez sur la photo.