Langouste du grand Ch’Nord (recette menu Thermomix)

Un beau plat de fête que cette « Langouste du grand Ch’Nord ». Qui dit grand Ch’nord, dit chicon ( ou endive): dans cette recette la langouste est accompagnée d’une sauce végétale à base d’endive, de vin de paille et d’orange.

Langouste du grand Ch’Nord (recette menu Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici. Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

Matériel

  • ciseau à homard, pour décortiquer votre langouste à cru. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:


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  • une râpe Microplane pour obtenir des zestes extrêmement fins qui parfumeront parfaitement votre sauce.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 queues de langouste fraiches décortiquées (demandez à votre poissonnier d’en ôter la carapace ou faites -le vous même à l’aide de ciseaux à homard)
  • une cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • une cuillerée à soupe de soja

Pour la garniture et la sauce

  • 60 g d’échalote
  • 60g d’ oignon
  • 4 endives (ou chicons…): il vous en faudra 350 g pour la sauce plus 80 g pour le dressage après découpe
  • beurre
  • sel et poivre blanc
  • 10 cl de vin de paille
  • 100 g de fumet de poisson ( j’ai utilisé du dashi, sorte de fumet de poisson japonais à base d’algues et de bonite. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous)
  • zeste d’une orange et ses suprêmes
  • quelques brin de ciboulette pour la présentation

Préparation

  • A l’aide de votre ciseau à homard découpez les langoustes par en dessous sur un côté.

Découpez les langoustes par en dessous sur un côté

  • Puis ouvrez les langoustes pour en prélever la chair de la queue.

Puis ouvrez les langoustes pour en prélever la chair de la queue

  • Faites mariner les langoustes avec 5 cl d’huile d’olive et 5 cl de soja sucré pendant 20 mn puis placez les queues sous vide. Faites cuire les langoustes sous vide au bain marie  au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 52° pendant 20 minutes.

Faites mariner les langoustes

Pelez les oranges à vif .

Pelez à vif les oranges

Pelez à vif les oranges

  • Prélevez les suprêmes d’orange.

Prélevez les suprêmes d’orange

  • Coupez 430 g d’endives en tranches fines. Réservez-en 80 g crues de côté pour le dressage.

Coupez 430 g d’endives en tranches fines

  • Placez 60 g d’oignon, 60 g d’échalote et 100 ml de vin jaune dans le bol. Mixez 5s/ vit 5. Rabattez les projections à l’aide de la spatule.
  • Ajoutez 10 g de beurre et cuisez 7 mn/ 100°/ vit 0.5.
  • Ajoutez les 350 g d’endives coupées finement en tranches et les 100 g de fumet de poisson.
  • Utilisez votre râpe Microplane pour ajouter le zeste râpé de l’orange dans le mélange.
  • Placez les langoustes dans le Varoma et posez ce dernier sur le bol. Continuez la cuisson 8 mn/ Varoma/ vit 1.
  • Retirez les langoustes et réservez de côté.
  • Mixez le contenu du bol 30s/ vit 10. Rectifiez l’assaisonnement .

Dressage

  • Versez une belle louche de sauce dans une assiette creuse. Disposez la langouste par-dessus et les endives crues tout autour. Parsemez de ciboulette ciselée et ajoutez quelques segments d’orange crus.

Langouste du grand Ch’Nord (recette basse température)

 

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