Un savoureux rôti de veau cuit vapeur qui va vous étonner par sa tendreté! Il se marie parfaitement avec la purée de fèves et un onctueux sabayon à la moutarde réalisé comme un chef et surtout sans effort grâce à votre Thermomix!
Rôti de veau, fèves et asperges, sabayon moutarde (recette plat Thermomix)
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- Rôti de veau (d’environ 700 G)
- 60 g d’oignon
- 10 g gousses d’ail
- 10 g d’huile d’olive
- 500 g de fèves fraiches
- huile d’olive
- Sel et poivre
Pour le sabayon
- 4 jaunes d’œuf
- 4 cl de champagne ou de vin blanc
- le jus d’un demi citron
- 60 g de beurre
- 25 g de moutarde
- sel et poivre
Préparation
- Placez les 60 g d’oignon, les 10 g de gousses d’ail, 10 g d’huile d’olive dans le bol. Mixez 5 s/ vit 5. Rabattre les projections à l’aide de la spatule.
- Cuisez 8 mn/ 120°/ vit 1. Réservez. Nettoyez le bol.
- Faites revenir le rôti de veau dans une poêle bien chaude juste pour le dorer sur tous ses côtés. Laissez retomber en température.et filmez le rôti avec du film alimentaire résistant à la chaleur ou dans du papier aluminium.
- Versez 500 g d’eau dans le bol. Placez les asperges sur le plateau du Varoma et les fèves dans le panier cuisson et le rôti dans le Varoma. Cuisez 20 mn / Varoma/vit 1
- Réservez le rôti au four à 70° après avoir ôter le film alimentaire.
- Réservez les asperges et ôtez la peau des fèves. Gardez quelques fèves pour la présentation et mixez le reste des fèves avec les oignons réservés en ajoutant de l’huile d’olive en fin filet de manière à obtenir une purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. Nettoyez le bol.
- Il ne reste plus qu’à préparer le sabayon :
- Insérez le fouet. Placez les 4 jaunes, 4 cl de champagne ou de vin blanc dans le bol, puis chauffer 9 min/70°C/vitesse 3,5.
- Ajoutez alors les 60 g de beurre et les 25 g de moutarde et continuez à fouetter 1 minute/vitesse 3.5.
- Coupez la viande en tranches et servez- la avec asperges, purée de fèves et le sabayon.
