Brioche aux pommes, raisins et noix de pécan (recette pâtisserie Thermomix)

Bientôt Pâques, ses œufs en chocolat mais aussi ses brioches! Cette année je vous dévoile la recette que ma grand-mère maternelle réalisait avec les pommes de son jardin. J’y ai juste ajouté les noix de pécan qui amènent le petit plus gourmand qui va vous faire encore plus craquer!

Cette pâte à brioche est assez liquide; il faut donc la cuire dans un moule à cake.

Brioche aux pommes, raisins et noix de pécan (recette pâtisserie Thermomix)

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

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Alors venez participer à une démonstration et dégustation culinaire gratuite! Les démonstrations dans mon atelier recommencent en octobre 2021 à Waterloo. Contactez-moi au 04 77 57 11 98.

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Matériel

  • un moule à cake en silicone. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

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Ingrédient pour une brioche 

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 25 ml de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure boulangère sèche
  • 150 g de beurre mou coupé en morceaux
  • 2 g de sel
  • 5 g d’extrait de vanille
  • 5 g d’épices à vin chaud  ou à spéculos (chez girofle et cannelle)
  • un jaune d’œuf pour dorer votre brioche avant cuisson
  • 200 g de pommes
  • 10 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • sirop d’érable
  • 30 g de noix de péccan
  • 30 g de raisins secs

Préparation

  • Commencez par préparer la garniture: pelez les pommes et ôtez le cœur avec les pépins. Coupez les pommes en petits dés. Versez -les dans le bol avec les 25 g de sucre en poudre et 10 g de beurre. Cuisez 10 minutes/ 120°/ petite cuillère. Réservez.

Détaillez les  pommes en petits dés

  • Pendant ce temps de cuisson, faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude (ou si vous préférez un peu d’alcool comme du cognac ou calvados) pour les réhydrater. Réservez.
Trempez les raisins secs dans un peu d'eau chaude

Trempez les raisins secs dans un peu d’eau chaude

  • Mélangez les noix de pécan avec un peu de sirop d’érable, juste pour bien les enrober.
Mélangez les noix de cajou avec le sirop, le piment et le sel

Mélangez les noix de pécan avec le sirop

  • Dans un verre délayez les 10 g de levure avec les 25 ml de lait.
  • Placez le fouet dans le bol et versez les 2 g de sel, les 40 g de sucre, la levure délayée, les 5 g d’extrait de vanille et les 3 œufs. Fouettez 30 secondes/ vit 3.5.
  • Ôtez le fouet et ajoutez les 250 g de farine. Pétrir 6 minutes.
  • Ajoutez alors les 150 g de beurre et pétrir de nouveau 6 minutes.
  • Ajoutez les dés de pommes, les raisins et les 3/4 des noix de pécan au mélange à l’aide d’une spatule. Vous saupoudrerez le dernier quart des noix sur la brioche juste avant d’enfourner.
  • Versez la pâte obtenue dans un grand récipient et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez lever la pâte pendant 1 heure 30 à 2 heures: elle doit avoir doublé de volume. Si votre four peut chauffer à 35 ° utilisez-le alors pour faire lever la pâte à l’intérieur de celui ci.
  • Beurrez un moule à cake ou utilisez un moule à cake anti adhésif; dégazez la pâte et versez-la dans votre moule. Refaites lever la pâte pour qu’elle arrive à la lisière du moule.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu d’œuf battu. Puis saupoudrez du reste de noix de pécan. Enfournez 30 minutes à 180°.

 

 

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