Œuf Oriental Basse température (recette Œuf basse température au Thermomix)

Une jolie recette gourmande et originale autour de l’œuf. La cuisson des œufs se réalise basse température grâce à votre Thermomix de manière à obtenir ce que l’on appelle un œuf parfait.

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Temps de préparation: 12 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes pour les tuiles/18 mn pour la garniture/ une heure pour les œufs

Difficulté: moyenne

Matériel

• un silpat pour les tuiles. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

• Une Microplane Râpe à zester: super utile en cuisine pour obtenir un zeste extrêmement fin. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les œufs

• 4 œufs

Pour la Tuile au sarrasin

• 100 g de blancs d’œufs
• 1 pincée de sel fin
• 80 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre fondu
• graines de sésame ou de kasha

Pour la crème de sésame

• 150 g de tahini
• 130 g de yaourt
• 10 g de vinaigre de riz

Pour la garniture

• 3 oignons ( environ 420 g)
• 1 carotte ( 40 g)
• une gousse ail
• 15 g d’huile d’olive
• 6 à 8 g d’épices orientales (kefta, ras el hannout selon votre goût)
• 8 g de miel
• Poivre sel
• Câpres, olives noires et graines de sésame

Préparation

Pour les tuiles

• Mettez les 50 g de beurre dans le bol et cuire 3 mn/ 70°/ vit 1.
• Ajoutez les blancs d’œufs, la pincée de sel et la farine de sarrasin dans le bol. Mixez 30 s /vit 5. Etalez finement sur une surface anti adhésive ( sylpat ou papier cuisson) et saupoudrez de graines de kasha ou de sésame.
•  Enfournez à 150° pendant 15 à 20 mn selon les fours et l’épaisseur de votre tuile. Laissez refroidir et cassez en morceaux. Réservez .

Pour la crème de sésame

• Versez les 150 g de tahini, les 130 g de yaourt, les 10 g de vinaigre de riz dans le bol. Mixez 5 s/ vit 5 et réservez.

Pour les œufs basse température

• Cuisez les œufs au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 64° pendant 1 heure.

Pour la Garniture

• Placez dans le bol les 420 g d’oignon, les 15  g d’huile d’olive, les 40 g de carotte, une gousse ail, 15 g d’huile d’olive, 6 à 8 g d’épices orientales. Rabattre les projections avec la spatule.
• Ajoutez les 8 g de miel. Cuisez 18  minutes/ 110°/ vit 1/ sens inverse. Réservez puis vous réchaufferez au micro onde avant de servir.

Pour les œufs basse température

• Si vous avez le disque cuisson placez-le sur les pâles du bol puis positionnez les œufs par dessus en les recouvrant d’eau. Puis sortez les œufs et lancer la fonction « cuisson sous vide » à 64 ° sans programmer de temps; quand l’écran affiche que la température de 64 ° est atteinte placez les œufs dans le bol sur le disque et relancez la fonction « cuisson sous vide » à 64 °/ 1 heure. Si vous n’avez pas de disque cuisson, placez les œufs dans le panier cuisson et recouvrez-les avec de l’eau. Puis sortez les œufs et lancer la fonction « cuisson sous vide » à 64 ° sans programmer de temps; quand l’écran affiche que la température de 64 ° est atteinte placez les œufsdans le panier cuisson et relancez la fonction « cuisson sous vide » à 64 °/ 1 heure.

Dressage

• Disposez un peu de garniture au oignons au milieu de l’assiette de manière à former un nid. Ouvrez un œuf juste au-dessus et déposez-le délicatement dessus. Versez la crème de sésame tout autour. Saupoudrez de quelques câpres, d’olives noires et de graines de sésame et finissez par une tuile au sésame.