Ces petites ballotines de poulet farcies à la tapenade vont vous rappeler des vacances passées en Provence: le poulet tendre et la sauce onctueuse vont régaler vos papilles.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 hauts de cuisses désossées de poulet
- environ 80 g de tapenade d’olives noires ou vertes
- sel et poivre
Pour la sauce
- 50 g d’échalote
- une gousse d’ail
- 2 poivrons coupés en morceaux
- 25 g de vin blanc sec
- 10 g d’huile d’olive
- 250 ml de bouillon de légume maison
- 1/4 de cuillerée à café de sel et une pincée de poivre. Attention si vous utilisez du bouillon de légume du commerce. Il est généralement assez salé donc rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Pour la garniture
- deux courgettes épépinées coupées en dés
- des tomates confites à l’huile
Préparation
- Ouvrez les hauts de cuisse et déposez à l’intérieur de chacun une cuillerée de tapenade.
- Puis déposez-les sur une feuille de film alimentaire et roulez-les de manière à former des petites ballottines bien serrés.
- Coupez la courgette en deux et ôtez les graines; puis coupez-la en petits dés.
- Versez les dés de courgette dans le panier vapeur.
- Mettez l’échalote, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le vin blanc dans le bol de mixage. Mixez 5 sec/vit 5 et rissolez 5 mn/120°/ vit 1.
- Ajoutez les poivrons épépinés, le bouillon de légume, le sel et le poivre.
- Déposez le panier vapeur contenant les courgettes dans le bol. Positionnez le couvercle sur le bol sans le gobelet doseur.
- Puis mettez l’ensemble Varoma en place avec les ballottines de poulet et cuire 25 mn/ Varoma/vit 1. Attention: prenez soin à ce que les ballottines ne se touchent pas car la vapeur circulera moins bien et la cuisson du poulet risque d’en être affectée.
- En fin de cuisson ôtez l’ensemble Varoma; remettez le couvercle du bol de mixage avec le gobelet doseur et mixez 1 mn 30/ vit 4-10 en augmentant la vitesse progressivement.
- Ôtez le film alimentaire et déposez les ballottines de poulet dans une assiette avec les courgettes. Versez la sauce aux poivrons et ajoutez quelques tomates confites et des olives entières.
