Poire basse température, crumble chocolat et crème anglaise ( recette dessert basse température au Thermomix)

Vous le savez déjà, votre TM6 est un robot extraordinaire. Mais saviez-vous que vous pouvez également réaliser des recettes sous vide basse température car il peut fonctionner également avec la précision d’un thermoplongeur?

Poire basse température, crumble chocolat et crème anglaise ( recette dessert basse température au Thermomix)

Pour cela il vous faut être équipé de deux accessoires supplémentaires:

Tout d’abord il faut pouvoir mettre vos aliments sous vide donc vous devez avoir une sous videuse; je vous conseille celles de la marque Foosaver que vous pouvez trouver en cliquant ici

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver ici:

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  • et également du disque cuisson appelé aussi blade cover, un accessoire spécial Thermomix qui évitera d’endommager votre sac de cuisson sous vide lors de la cuisson. Vous le trouverez sur le webshop Thermomix de votre pays. Pour la Belgique cliquez ici

  • et pour évider facilement vos poires , une cuillère parisienne:

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Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat avec sauce et un merveilleux dessert…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème anglaise

  • 300 g de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Pour les poires

  • deux poires : ne les choisissez pas mûres mais plutôt encore dures
  • un pincée de cardamome (épice que vous trouverez dans votre super marché)
  • une cuillérée à café de sucre semoule
  • des éclats de sablés ou des éclats de chocolat noir ou les deux pour les gros gourmands! Pour la recette des sablés cliquez ici

Préparation

On commence par réaliser la crème anglaise:

  • Ouvrez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un petit couteau grattez en les petites graines.
gratter la gousse de vanille
  • Placez le fouet dans le bol. Versez  les 300 g de lait, les 4 jaunes d’œufs et les 50 g de sucre dans le bol  avec les graines et la gousse de vanille.
  • Cuisez 9 mn/ 80°/ sens inverse/ vit 2.  Versez dans un bol et filmez la préparation au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une pellicule laiteuse sur la surface. Réservez au frais.

Puis on prépare les poires:

  • Épluchez les poires et évidez le centre (la partie avec les pépins) à l’aide d’une cuillère parisienne.

Épluchez les poires et évidez le centre

  • Mettez les poires sous vide avec une cuillérée à café de sucre et la cardamome.

Mettez les poires sous vide avec une noix de beurre et la cardamome

  • Placez le disque cuisson sur les ailettes à l’intérieur du bol.

Placez le disque cuisson sur les ailettes dans le bol.

 

  • Remplissez le bol d’eau: l’eau doit pouvoir recouvrir votre ou vos sachets. Lancez le mode sous vide 12 mn à 83° sans mettre les sachets dans l’eau: vous devez placez les sachets dans l’eau quand celle-ci a atteint les 83°.
  • Quand les 83 ° degrés sont atteints placez les sachets de poires dans l’eau en faisant attention que l’eau les recouvre bien. Replacez couvercle et gobelet doseur sur le bol et faites cuire les poires au bain marie en mode sous vide à 83° pendant 1 heure.
  • Sortez les poires du sachet et servez avec la crème anglaise en saupoudrant le tout d’éclats de chocolat et de sablé.

    Poire basse température, crumble chocolat et crème anglaise ( recette dessert basse température au Thermomix)

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Une réponse à Poire basse température, crumble chocolat et crème anglaise ( recette dessert basse température au Thermomix)

  1. Goffaux Christine dit :

    Des recettes super spéciales. Merci pour nos papilles.

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