Oeuf vapeur à la Japonaise (Recette œuf Thermomix)

Voici une recette japonaise avec une cuisson des œufs très particulière car ils sont cuits vapeur mélangés avec un bouillon; le résultat est une sorte de flan extrêmement onctueux que vous assaisonnerez avec une sauce typiquement japonaise au soja. Cet Œuf vapeur à la Japonaise est à servir avec du riz et des petits légumes; j’aime particulièrement le servir avec des champignons japonais type eringi ou shimeji ou shitaké revenus rapidement dans une poêle bien chaude avec des gousses d’ail écrasées.

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Temps de préparation:   10 minutes

Temps de cuisson:    20 minutes

Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 œufs
• 100 ml de soja sucré ( rayon asiatique de votre supermarché)
• 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
• 20 ml de vinaigre de riz ( rayon asiatique de votre supermarché)
• une gousse d’ail
• le jus d’un demi citron vert
• cebette ou petits oignons jeunes ciselés
• 250 ml de bouillon de dashi ou de bouillon de légume. Le dashi est un bouillon de bonite ( thon) japonais; vous le trouverez dans les épiceries asiatiques sous forme de petits sachets déshydratés ou vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous

Préparation

• Versez les 4 œufs et les 250 ml de bouillon dashi dans le bol. Mixez 15 s/ vit 6.
• Passez ce mélange au travers d’un tamis.

• Puis à l’aide d’un cuillère ôtez le restant de la mousse qui s’est formée sur le mélange.

• Versez le mélange dans des petits bols ou dans un plat allant dans votre Varoma. Filmez vos ou votre récipient à l’aide de film alimentaire pour éviter  que de l’eau ne retombe sur les œufs pendant la cuisson.

• Versez 800 ml d’eau dans le bol et et placez le couvercle avec le gobelet doseur sur le bol. Cuisez 10 mn / Varoma/ vit 1 à vide. Cela a pour but de pouvoir placer le Varoma avec vos bols d’œuf en cuisson que lorsque le Tm6 commence réellement à produire de la vapeur.
• Au bout de 10 mn de cuisson Varoma « à vide » placez le Varoma contenant les bols ou votre plat sur le bol. Cuisez 10 mn/ Varoma/ vit 1.
• Pendant la cuisson des œufs réalisez la sauce en mélangeant 100 ml de sauce soja sucré avec 20 ml de vinaigre de riz, la cuillérée à soupe d’huile de sésame, le jus d’un demi citron et une gousse d’ail frais écrasée.
• En fin de cuisson ôtez le film alimentaire et quadrillez le dessus du flan d’œuf avec un couteau. Arrosez de sauce et saupoudrez d’oignon jeune ciselés.
• Servez avec du riz et des petits légumes vapeur de votre choix (carotte, courgette.. que vous pouvez cuire dans le panier cuisson en même temps que les œufs par exemple) ou des champignons japonais type Enoki passés juste dans une poêle bien chaude.