Voici une entrée tout en finesse où la douceur des asperges accompagne divinement le saumon. Et la réaliser avec votre Thermomix sera un jeu d’enfant!
Flan de saumon et sa sauce verte aux asperges
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 47 mn
Difficulté: facile
Matériel
- Une Microplane Râpe à zester: super utile en cuisine pour obtenir un zeste extrêmement fin. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
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- moules à muffins en silicone
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Ingrédients pour 4 personnes
La sauce verte aux asperges
- 200 g de de mini asperges vertes (50 g de têtes et 150 g de queues) ou grandes asperges selon votre choix
- une sucrine ( mini salade): 50 g
- 7 g de gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 20 g de bouillon de légume
- 30 g de crème liquide entière
- Zeste d’un citron jaune et 3 g de jus de citron
Les flans de saumon
- 200 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 100 g de crème liquide entière
Le dressage
- 20 g d’œufs de lump
Préparation
- Coupez les têtes des asperges
Coupez la tête des mini asperges
- Versez 800 ml d’eau dans le bol. Placez les têtes sur le plateau du Varoma et les queues d’asperges dans le Varoma. Positionnez l’ensemble Varoma contenant les asperges sur le couvercle du bol.
- Cuisez 14 m/Varoma/vit 1. Retirez le plateau du Varoma contenant les têtes d’asperges et réservez-les. Continuez la cuisson des queues d’asperges encore 6 m/Varoma/vit 1. Retirez le Varoma et réservez. Les têtes d’asperges serviront pour le dressage , les queues vont servir à la sauce verte.
- Coupez la sucrine en rondelles.
Coupez la sucrine en fines lamelles.
- Placez 7 g d’ail dans le bol et mixez 5 s/vit 5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajoutez les 20 g beurre et les 50 g de sucrine coupée en rondelles. Cuisez 3 m/ 100 °/ vit 1.
- Ajoutez les 20 g de bouillon de légume et cuisez 4 m/Varoma/vit 1.
- Ajoutez les queues des asperges cuites, les 30 g de crème et 3 g de jus de citron. Zestez un citron jaune dans la préparation à l’aide de votre microplane ; mixez 15 sec/vit 10. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Réservez la sauce et nettoyez le bol.
- Placez les 200 g de saumon fumé et les deux œufs dans le bol et mixez 5 s/vit 10.
- Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajoutez les 80 g de crème liquide, puis mixez 5 s/vit 10. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Versez la préparation dans vos moules à muffin en silicone et lissez le dessus avec une spatule coudée.
Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée
- Recouvrez les moules de film alimentaire ou d’une feuille de papier cuisson pour éviter à la vapeur de retomber sur les flans. Les répartir ensuite dans le Varoma. Versez 800 ml d’eau dans le bol. Positionnez le Varoma contenant les moules à muffins sur le couvercle du bol et cuisez 20 m/Varoma/vit 1.
Dressage
- Démoulez délicatement et placez les flans dans vos assiettes individuelles ; réchauffez la sauce asperges et versez tout autour ; décorez avec des pointes d’asperges et des œufs de lump.
Flan de saumon et sa sauce verte aux asperges ( recette entrée au Thermomix)
