La chair tendre du veau se marie particulièrement bien avec la note sucrée que lui amène l’abricot et le pruneau dans cette recette de Veau aux fruits d’hiver et carottes.
Veau aux fruits d’hiver et carottes (recette plat Thermomix)
Je sers ce plat avec une petite vinaigrette mais vous pouvez également le déguster avec ma savoureuse sauce aux agrumes, à réaliser également avec votre Thermomix ; pour la recette cliquez ici.
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Vous vous régalerez ainsi avec une délicieuse bisque, de sublimes veloutés, des moules au curry rouge, une terrine de poulet aux noisettes, un saumon poché aux petits pois, du cabillaud aux saveurs Mexicaines, un mijoté de bœuf au vin rouge, du pain aux noix, des crackers aux graines, un tiramisu à l’orange, un gâteau aux pommes façon tatin, une mousse glacée litchi et gingembre et bien d’autres encore…
Je vous souhaite la bienvenue dans le monde gourmand et si facile du Thermomix.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de haché de veau
- 100 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 100 g d’abricots secs
- 50 g de rhum
- 30 g de noix
- 70 g d’oignon
- 400 g de carotte fanes
- le jus d’une orange
- 15 g de beurre
- une échalote et quelques feuilles de persil
- pour la vinaigrette : 75 g d’huile d’olive, 15 g de vinaigre , épices à spéculos (quantité selon votre gout) et 20 g de persil et 30 g d’échalote ciselée, sel
- 30 g d’amande effiles grillées
Préparation
- Pour la vinaigrette, placez tout les ingrédients dans le bol et mixez 5 s/ vit 5. Réservez au frais.
- Placez 70 g d’oignon , le jus d’une orange dans le bol avec 10 g de beurre. Mixez 5 s/ vit 5. Rabattez les projections avec la spatule.
- Cuisez 8 mn/ 100°/ vit 1. Réservez.
- Coupez les abricots et les pruneaux en petits morceaux puis faites-les mariner pendant 1 heure dans 50 g de rhum.
- Placez les noix dans le bol et mixez 5 s / vit 6.
- Ajoutez dans le bol le haché de veau, la moitié des oignons, les pruneaux et les abricots. Mixez sens inverse/ 1 mn / vit 2 . Salez et poivrez à votre convenance.
- Formez de beaux petits boudin bien serré à l’aide de film alimentaire et déposez-les dans le Varoma.
Formez de beaux petits boudin bien serrés
- Placez également les morceaux de carottes dans le Varoma.
- Remplissez le bol de 700 ml d’eau. Posez le Varoma sur le bol.
- Cuisez 30 mn/ Varoma/ vit 1.
- Ôtez la viande du Varoma. Tranchez le boudin de veau en portions ( astuce: gardez le film alimentaire pour trancher; cela évitera d’écraser la viande, elle se coupera mieux. Ôtez le film alimentaire après avoir coupé). Réservez au chaud à couvert à 65°.
- Videz le bol de son eau et versez les carottes dans le bol avec la moitié restante des oignons et 15 g de beurre.
- Mixez 40 s/ vit 10. Rectifiez l’assaisonnement. Votre purée est prête .
Dressage
- Dressez la purée à l’aide d’un cercle et disposez une tranches de veau par dessus. Terminez en ajoutant la vinaigrette légèrement tiédie par-dessus (ou la sauce aux agrumes, à réaliser également avec votre Thermomix ; pour la recette cliquez ici.) et ajoutez en dernier les amandes effilées.
Veau aux fruits d’hiver et carottes
