Cette Terrine de foie de volaille aux pistaches et chutney ananas gingembre peut être servie sur des petits toasts à l’apéritif ou en entrée avec des belles tranches de pains grillé. A vous de choisir!
Terrine de foie de volaille aux pistaches et chutney ananas gingembre ( recette entrée au Thermomix)
Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:
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Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici. Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: facile
Matériel
- Une Microplane Râpe à zester: super utile en cuisine pour obtenir un zeste extrêmement fin. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.
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Ingrédients pour une terrine
Pour le chutney
- zeste et 15 g jus de citron vert
- 1 gousse d’ail
- 30 g d’oignons rouges
- 30 g de poivron rouge, coupé en morceaux
- piment d’Espelette (selon votre goût)
- 180 g d’ananas, coupé en petits morceaux
- 25 g de sucre en poudre
- 30 g d’eau
- 45 g de vinaigre de riz
- 3 g de gingembre frais
- sel
Pour la terrine
- 70 g d’oignon, coupé en deux
- 1 gousse d’ail
- 150 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
- 250 g de foies de volaille
- 3 branches de thym
- 1 c. à soupe de porto
- 40 g de pistaches, décortiquées et non salées et 30 g de noisettes sans peau torréfiées ( 10 mn au four à 180°)
- sel et poivre sichuan
Préparation
Pour le chutney
- Zestez le citron à l’aide de votre râpe Microplane et pressez le citron . Versez le zeste et les 15 g de jus de citron vert dans le bol.
- Ajoutez la gousse d’ail, les 30 g d’ oignon, les 30 g de poivron rouge; les 180 g d’ananas et les 3 g de gingembre puis mixez 4 sec/vitesse 5. Rabattre les projections à l’aide de la spatule.
- Ajoutez le piment d’Espelette, les 25 g de sucre, les 25 g d’eau, les 45 g de vinaigre puis cuire 12 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1. Réservez au frais.
Pour la terrine
- Placez les 70 g d’oignon et la gousse d’ail dans le bol. Mixez 5 s/vit 5. Rabattez les projection à l’aide de la spatule.
- Ajoutez 20 g de beurre et cuisez 3 mn/98°/vit 1.
- Ajoutez les 250 g de foies de volaille, les feuilles des branches de thym . Cuisez 8 mn/100°C/vit 1.
- Rajoutez les 130 g de beurre restants et le porto. Mixez 30 sec/vit 10.
- Ajoutez les 40 g de pistaches et 30 g de noisettes et mélangez 10 sec/ sens inverse/vit 3. Remplissez votre terrine et filmez-la. Placez au frais pendant au moins 12 heures et servez avec le chutney.
