Voici un dessert que l’on a un peu oublié et c’est bien dommage car il est succulent et aérien… Je vous propose aujourd’hui mon sabayon citron et limoncello qui termine toujours avec un succès un bon repas!
Sabayon citron et limoncello
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de jaune d’œuf
- 20 g de sucre semoule
- 80 g de vin blanc type chardonnay
- 20 g de limoncello
Pour les zestes confits
- 60 g d’eau et 60 g de sucre
- zestes d’un citron jaune et d’un citron vert (donc vous aurez besoin en tout de 2 citrons jaunes et d’un citron vert). Petite astuce: quand vous prélevez les zestes d’un agrume et que vous n’en utilisez pas la chair emballez-le bien serré dans un film alimentaire hermétique et placez-le au frigo: cela protège le fruit et évite à l’écorce de durcir très rapidement rendant le fruit inutilisable…)
Facultatif ( voir réalisation en fin d’article): Si vous désirez réaliser des citrons confits pour accompagner votre sabayon l (à préparer la veille)
- un citron jaune
- 1 dl de limoncello
- 1 dl d’eau
- 150 g de sucre
Préparation
- Zestez le citron jaune et le citron vert dans le bol. Puis ajoutez 60 g d’eau et 60 g de sucre. Cuisez 10mn/ 100°/ vit 1.
- Ajoutez le vin blanc et le limoncello. Mixez 10s/ vit 10. Rabattez les projections avec la spatule.
- Insérez le fouet dans le bol
- Ajoutez 120 g de jaune d’œuf, 20 g de sucre semoule dans le bol
- Cuisez 9 mn/70°/vit 3,5
- Il ne reste plus qu’à verser le sabayon tiède dans vos coupes et ajoutez une tranche de citron séchée…C’est divin.
Sabayon citron et limoncello
Si vous désirez réaliser des citrons confits pour accompagner votre sabayon
- Lavez le citron et coupez-le en en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum. Si vous avez une mandoline ou une trancheuse utilisez-les! La découpe sera bien plus fine et régulière qu’au couteau. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat.
Coupez les citrons en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum
- Faites bouillir l’eau, le limoncello et le sucre et versez le tout sur les citrons. Filmez et laissez retomber à température ambiante. Faites réchauffer le tout (sirop et tranches) et de nouveau filmez et laissez retomber à température ambiante: renouvelez l’opération encore 3 fois puis mettez au frais pendant 12 h.
Faites bouillir l’eau, le sucre et le limoncello
Versez le sirop sur les tranches de citron
Filmez et laissez infuser à température ambiante pendant 12 heures
- Le lendemain égouttez les tranches de citron et disposez-les sur un silpat (feuille en silicone anti adhésive). Mettez les tranches de citron à sécher pendant 3 à 4 heures à 90° au four. Puis à la sortie du four laissez retomber à température ambiante. Les tranches doivent être bien croquantes après refroidissement et elles se conservent facilement plusieurs jours dans une boite hermétique.
Placez les tranches de citron égouttées sur une surface anti adhèsive
