Roulés de dinde, ail des ours et oignons confits ( recette cuisson sous vide basse température au Thermomix)

Le blanc de dinde… Tout le monde me dit: « Oh trop sec ». Mais non, il est super tendre cuit sous vide basse température. Il fait parti de ces viandes qui sont sublimées par ce type de cuisson. Essayez la recette et vous m’en direz des nouvelles.

Mais qu’est-ce que la cuisson sous vide? Cette fonction proposée par le Thermomix (TM6 ou le tout nouveau TM7) vous permettra de cuire votre dinde à la perfection comme le font les grands chefs qui utilisent ce mode de cuisson. Pour plus de renseignements sur la cuisson sous vide basse température  cliquez ici.

Il vous faudra vous équiper également d’une sous videuse pour mettre la dinde sous vide ainsi qu’un wundercap à installer à la place des pales du bol de votre TM6 ou de l’accessoire « Peeler » pour le TM7 : il protègera votre sachet sous vide. Vous trouverez où vous procurer ces éléments dans la rubrique matériel. Toutefois  vous pouvez également réaliser cette recette sans utiliser ce mode de cuisson mais avec votre Varoma. Vous trouverez tous les détails dans cette recette.   Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Vous ne connaissez pas encore le Thermomix, ce robot irremplaçable en cuisine? Alors si vous habitez en Belgique, contactez-moi  à l’adresse mail suivante pour assister à une démonstration gratuite du tout nouveau Thermomix, le TM6:

                       gourmantissimes@gmail.com

 Je me ferai un plaisir de vous proposer cette démonstration en toute convivialité. Vous réaliserez vous même tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat et un dessert…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici. Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

Pour le commander cliquez sur la photo ci-dessous

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de cuisson: 40 minutes pour la dinde au Thermomix et 1h30 au four pour les oignons confits

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

• un blanc de dinde d’environ 800g à 1 kg
• 80 g de pancetta ( 40 pour la farce et 40 g pour le dressage)
• 40 g de pistaches (30 pour la farce et 10 pour le dressage)
• 150 g de ricotta
• 20 g de feuilles d’ail des ours et quelques unes de ses fleurs pour le dressage
• 2 jaunes d’œuf
• 6 beaux oignons
• huile d’olive
• vinaigre balsamique blanc
• thym frais et romarin
• sel poivre

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un wundercap pour TM6. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Dans un petit bol versez une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive; salez et mélangez bien.

• Epluchez les 6 oignons et coupez-les en deux. Dans un plat posez une grande feuille de papier cuisson: la moitié de la feuille doit dépasser sur le côté le plus long de votre plat. Disposez les oignons dans le plat et versez par dessus le mélange huile olive et vinaigre balsamique blanc. Ajoutez des petites branches de thym et de romarin.

• Refermez la feuille de cuisson sur le plat et recouvrez le tout avec du papier aluminium. Enfournez 1h30 à 180°.

• Enfin fin cuisson placez 4 demi oignons dans le bol et mixez 1 mn/ vit 8.  Au besoin . rabattez  les projections avec la spatule et mixez de nouveau pour obtenir une purée; rectifiez l’assaisonnement et réservez. Réservez les autres demi oignons entiers.
• Posez les tranches de pancetta sur une feuille de papier cuisson et passez au four 10 mn à 180°; réservez.

• Hachez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Réservez.

• Placez les feuilles d’ail des ours dans le bol. Ajoutez les 150 g de ricotta, les deux jaunes d’œuf. Mixez 30s /vit 5. Puis ajoutez au mélange 30 g de pistaches et émiettez 40 g de pancetta séchée dans ce mélange ( le reste de la pancetta servira pour le dressage).

• Ouvrir le filet de dinde en deux. Etalez le mélange précèdent sur le filet.

• Puis roulez ce dernier sur lui-même et posez-le sur l’extrémité d’un film alimentaire. Roulez le filet dans le film de manière à réaliser un boudin bien serré.

• Mettez le filet sous vide. Si vous cuisez la dinde  sous vide basse température ôtez les lames du bol et mettez en place le wundercup. Remplissez le bol avec 1,5 litre d’eau . Lancez le mode cuisson sous vide 15  mn/ 66°/ vit 1. Quand l’appareil sonne , placez le sachet sous vide dans le bol; il doit être recouvert d’eau et  remettez le couvercle en place; relancer la cuisson en mode sous vide  45 mn/ 66°/ vit 1.  Si vous utilisez plutôt le mode Varoma, remplissez le bol avec 1,5 litre d’eau. Positionnez le filet dans le Varoma et cuisez 45 mn / Varoma/ vit 1.

• A la fin de la cuisson ôtez le film alimentaire et passez rapidement le filet sur toutes ses faces ( 30 secondes par côté) dans une poêle huilée bien chaude de manière à caraméliser l’extérieur.

Dressage

• Coupez le filet de dinde en tranches. Disposez un pu de purée d’oignon dans le fond de l’assiette et posez les tranches de dinde dessus. Puis posez deux demi oignons et décorez avec des morceaux de pancetta séchées et quelques pistaches.