Les moules comme les crustacés se cuisent parfaitement grâce à votre Thermomix. Faites vous un petit plaisir gourmand avec cette escabèche de moule à servir soit en verrine à l’apéritif, en entrée ou également en plat accompagnée de riz.
Escabèche de moules (Recette coquillage Thermomix)
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg 5 de moules
- une carotte pelée
- 60 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de poisson ou de bouillon de légume
Pour la sauce
- 60 g d’oignon
- 1 grosse carotte
- 15 g de feuilles d’estragon
- 10 g d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon filtré de la cuisson des moules
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 2 g de poivre
Préparation
- Placez la carotte, les 60 g d’oignon, les deux gousses d’ail et les 10 g de beurre dans le bol. Mixez 5s/ vit 5 et rabattez les projections à l’aide de la spatule.
- Cuisez 6 minutes/ 100°/ vit 1.
- Ajoutez les 20 cl de vin blanc et les 10 cl de bouillon de légume ou fond de poisson dans le bol. Placez les moules dans le Varoma et cuisez 5 minutes/ Varoma/ vit 1.
- Réservez les moules et filtrez le bouillon contenu dans le bol au travers d’un tamis ou du panier cuisson.
- Décortiquez les moules et placez-les dans un bol. Réservez.
- Placez 60 g d’oignon,1 carotte, 15 g de feuilles d’estragon , 10 g d’huile, le bouillon de cuisson des moules, 8 g de vinaigre balsamique et 2 g de poivre dans le bol. Mixez 7 secondes/ vit 10.
- Cuisez 6 minutes/ 90°/ vit 1.
- Versez la sauce sur les moules et placez au frais pendant 4 h. Servez à l’apéritif, en entrée avec une salade ou également en plat avec du riz. Agrémentez de petites feuilles de céleri branche fraiches.
Escabèche de moules (Recette coquillage Thermomix)
