Porc Ardennais, fenouil confit et orange (recette menu Thermomix)

Le porc ardennais est une viande de porc légèrement salé et fumé , qui cuit  à l’aide de votre chef en cuisine le Thermomix, est d’une tendreté exceptionnelle. Le fenouil l’accompagne tout en délicatesse et l’orange amène ce petit côté salé sucre qui lui va si bien.  Ce Porc Ardennais, fenouil confit et orange se sert tiède.

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Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson: 16 minutes

Difficulté: facile

Matériel

• une mandoline pour réaliser les fines tranches de fenouil ; vous pouvez aussi les réaliser avec un couteau bien tranchant. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

• Une microplane, râpe ultra performante qui vous permettra d’obtenir un zeste extrêmement fin parfait, ultra fin et surtout sans aucune trace de zist – la partie blanche sous le zeste de votre agrume- qui est très amère. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de médaillons de porc d’environ 2 cm d’épaisseur

Pour la marinade de la viande

• Le zeste et le jus d’un citron jaune et d’une orange
• 3 gousses d’ail
• 45 g d’huile d’olive
• les feuilles d’une branche de romarin
• poivre du tymut

Pour la garniture

• 3 fenouils
• 20 g d’huile d’olive
• 35 g de jus d’orange
• 10 g de soja sucré
• 2 oranges taillées en suprême et le jus d’une orange
• quelques feuilles de fenouil frais que vous prélèverez sur les fenouils et que vous réserverez pour le dressage

Pour la vinaigrette ( vous en aurez plus que nécessaire pour la recette donc conservez le reste au frais pour une autre salade)

• 12 g de poudre de fenouil
• 60 g d’huile d’olive
• 10 g de Vinaigre balsamique blanc
• 20 g Citron confit
• 10 g feuilles de menthe fraiche
• Sel et poivre du Timut

Préparation

• Zestez au-dessus d’un petit bol à l’aide de votre râpe microplane le zeste de l’orange et du citron jaune. Puis pressez le citron et l’orange pour en obtenir le jus.

• Préparez la marinade : versez le jus du citron et le jus de l’orange que vous venez de presser dans votre bol avec le zeste de l’orange et du citron, les 3 gousses d’ail, les feuilles de romarin frais et les 45 g d’huile d’olive. Mixez 10 s /vit 8.

• Placez la viande dans un plat et versez la marinade dessus. Filmez et placez au frais au minimum 2 h , une nuit c’est l’idéal.

• Nettoyez le bol et préparez la vinaigrette : versez 12 g de poudre de fenouil, 60 g d’huile d’olive,  10 g de vinaigre balsamique blanc , 10 g de feuilles de menthe fraiche et 20 g de citron confit dans votre bol. Mixez 10/ vit 6 et réservez après avoir rectifié l’assaisonnement en sel et poivre.
• Avec un couteau ôtez l’écorce de l’orange à vif : il ne doit plus y avoir de parties blanches ou de peau sur votre orange. Puis prélevez les suprêmes ( les quartiers d’orange qui seront sans « peau ». Réservez.

• Prélevez quelques feuilles fines des fenouils et réservez-les de côté.

• Coupez les fenouils en lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

• Coupez 4 tranches de fenouil en tout petits dés que vous réserverez crus pour le dressage.

• Versez un petit filet d’huile d’olive préalablement salé et poivré  sur les tranches de fenouil; enrobez-les bien d’huile. Puis placez-les sur le plateau du Varoma. Positionnez la viande marinée dans le Varoma.
• Versez 600 g d’eau dans le bol, placez le Varoma et son plateau sur le bol et cuisez 15 mn / Varoma/ vit 1. Ôtez le plateau contenant le fenouil et réservez au four à 50°. Poursuivez la cuisson de la viande encore 7 mn / Varoma /Vit 1.
• Coupez les médaillons de porc en tranches et disposez-les dans l’assiette avec les tranches de fenouil, les dés de fenouil crus  et les suprêmes d’orange. Arrosez avec la vinaigrette.
• Disposez quelques feuilles de menthe fraiche et des petites feuilles de fenouil frais par-dessus. Eventuellement quelques pignons ou noix fraiches