Maki de saumon à ma façon (recette entrée et poisson Thermomix)

Le maki est une spécialité culinaire japonaise qui se présente sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des légumes.

Je vous le propose aujourd’hui d’une manière plus originale, sans riz, réalisé avec du poisson cuit avec une farce fine au saumon enroulée de feuille de chou et un insert de saumon aux algues nori le tout servi tiède avec une petite sauce japonaise faite maison…et toujours aussi facile à cuisiner grâce à notre commis en cuisine le Thermomix!

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’un bon pain tout chaud, un plat avec sauce et un merveilleux dessert…Pour assister aux prochains cours et connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai  voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.

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Temps de préparation:  15 minutes 

Temps de cuisson:  20 minutes

Difficulté: moyenne

Matériel

• Pour le zeste de citron et la gousse d’ail je vous conseille de vous équiper d’une râpe Microplane qui vous donnera une pulpe râpée ou un zeste d’une extrême finesse et amènera ainsi une saveur plus subtile à votre plat

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de filet de saumon coupé en 4  morceaux rectangulaires de 1 cm de large et 15 cm de long de manière à avoir de long bâtonnets
• 400 g de filets de saumon sans la peau coupé en gros morceaux
• 70 g d’échalote
• une gousse d’ail
• 10 g de vin blanc
• 10 g de beurre
• 5 g de curry
• 50 g de crème liquide entière
• 1 blanc d’œuf (25 g)
• Sel poivre
• un gros chou pointu
• des feuilles de nori; vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou vous pouvez en commander en cliquant sur la photo

Pour la vinaigrette

• 20 g d’huile d’olive
• 5 g d’huile de sésame
• 5 g de vinaigre de riz
• 15 g de soja sucré
• une gousse d’ail râpée et le zeste d’un citron
• graines de sésame

Préparation

• Placez un petit récipient sur le couvercle et pesez tous les ingrédients de la vinaigrette . Puis râpez l’ail et le zeste par-dessus. Mélangez et réservez.
• Placez 70 g d’échalotte et la gousse d’ail dans le bol avec 10 g de beurre, 10 g de vin blanc et les 5 g de curry. Mixez 5s/ vit 5. Puis cuisez 5 mn/ 98°/vit 1. Réservez au frais: les échalotes ne doivent pas être chaudes quand vous les utiliserez pour la farce fine de saumon. Nettoyez le bol.
• Versez les 400 g de saumon dans le bol avec les 50 g de crème, le blanc d’œuf et les échalotes refroidies. Mixez 30 s / vit 5. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au frais et nettoyez le bol.
• Prélevez  quelques feuilles de chou et ôtez la partie centrale un peu dure.

• Versez 600 ml d’eau dans le bol et placez les feuilles de chou dans le Varoma. Cuisez 10 mn/ Varoma/ vit 1. Puis placez-les immédiatement dans un récipient d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Egouttez-les ensuite sur un torchon propre. Réservez.
• Enroulez les 4 bâtonnets de saumon dans une feuille de nori de 15 cm de large. Réservez.

• Sur une feuille de film alimentaire étalez les feuilles de chou en formant un carré de 15 cm sur 15 cm ; étalez 1/4 de farce de saumon par-dessus; et placez le bâtonnet de saumon entouré de nori  à l’extrémité du carré sur la farce. Roulez bien serré  dans le film alimentaire et réalisez ainsi 4 makis.

• Versez 600 ml d’eau dans le bol et placez les 4 makis dans le Varoma. Cuisez 15 mn/ Varoma/ vit1.
• Tranchez les makis et servez en entrée tiède ou froid avec la vinaigrette et un peu de feuilles de chou crues ciselées. Saupoudrez de graines de sésame.