Rien de mieux que le fenouil pour parfumer subtilement ce plat qui va ravir vos papilles! Un menu complet gourmand à préparer facilement avec votre Thermomix.
Lieu noir et son risotto de fenouil (recette Basse température)
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Temps de préparation: 8 minutes
Temps de cuisson: 24 mn
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le risotto
- 50 g de parmesan
- 500 g de fenouil coupés en gros morceaux ( gardez de côté quelques petites feuilles fines du fenouil pour le dressage)
- 5 g de jus de citron
- 50 g d’échalotes
- 3 g d’ail
- 50 g de vin blanc sec
- 10 g d’huile d’olive
- 20 g de bouillon de légume et 200 g supplémentaire
- 40 g de crème liquide
- 45 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 g de citron confit au sel, coupé finement
Pour le poisson
- 10 g de feuilles de coriandre fraîche
- 10 g de persil frais
- 2 gousses d’ail
- 60 g d’huile d’olive
- 15 g de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
- 4 morceaux de lieu noir d’environ 160 à 180 g chacun
Préparation
- Versez 10 g de feuilles de coriandre fraîche, 10 g de persil frais, 2 gousses d’ail, 60 g d’huile d’olive , 15 g de vinaigre balsamique blanc dans le bol. Mixez 1 mn / vit 6. Réservez cette sauce vinaigrée. Nettoyez le bol.
- Placez les 50 g de parmesan dans le bol et mixez 30 s/ vit 10. Réservez.
- Placez les 500 g de fenouil coupés en morceaux dans le bol, puis mixez 30 s/ vit 4. Rabattez les projections à l’aide de la spatule. Recommencez encore le mixage 2 fois en rabattant à chaque fois les projections à l’aide de la spatule. Réservez de côté dans un plat.
- Placez les 50 g d’échalotes avec les 50 g de vin blanc, les 10 g d’huile d’olive et les 5 g de jus de citron dans le bol et hacher 5 s/vit 5. Rabattre les projections avec la spatule.
- Cuisez 2 mn/120°C/vit 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter les 500 g de fenouil haché, les 20 g de bouillon de légume. Cuisez 15 mn/120°C/ vit 0.5/ sens inverse avec le gobelet doseur.
- En fin de cuisson ajoutez 200 ml de bouillon de légume.
- Placez les filets de lieu sur le plateau du Varoma et arrosez-les d’un peu de sauce vinaigrée. Placez le Varoma sur le bol. Continuez la cuisson 7 mn/Varoma/ vit 1/ sens inverse.
- Réservez le poisson de côte.
- Ajouter les 40 g de crème dans le bol avec les 50 g de parmesan râpé, les 45 g d’olives et les 10 g de citron confit, puis mélangez 30 s/vit 0.5 / sens inverse. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Utilisez un petit cercle pour dresser le fenouil au centre de l’assiette . Disposez le poisson par-dessus et assaisonnez avec le restant de vinaigrette. Décorez avec des petites feuilles de fenouil et des olives vertes. Versez quelques points de vinaigrette sur l’assiette.
