Agneau et sa crème d’ail (Recette TM6, cuisson sous vide)

Le nouveau Thermomix TM6 possède une toute nouvelle fonction qui vous permet de cuire sous vide basse température. L’agneau se prête particulièrement bien à ce type de cuisson et vous allez déguster une viande dont la tendreté vous étonnera! Il faudra vous équiper d’un accessoire supplémentaire qui n’est pas vendu avec le TM6 : un disque cuisson que vous pourrez trouver sur le webshop de la société Thermomix. Vous ne connaissez pas encore le Thermomix®, ce robot ménager le plus vendu en Europe et que tout le monde rêve d’avoir dans sa cuisine?

Si vous habitez en Belgique et vous souhaitez découvrir ce fabuleux appareil, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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 Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet…Pour connaitre les  prochaines dates de démonstration cliquez ici.

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes ( 20 minutes pour la crème et 25 mn pour la viande)

Difficulté: facile

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la crème d’ail

• 180 g de gousses d’ail épluchées
• 180 g de crème fraîche liquide entière
• sel et poivre

Pour l’agneau

• un beau filet d’agneau d’environ 350 g
• huile d’olive
• des branches de thym frais
• 2 g de sel et 2 g de poivre

Matériel

Pour plus de renseignements sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

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• un disque cuisson spécial et indispensable pour la cuisson sous vide TM6. Si vous habitez le Benelux vous pouvez l’acquérir en cliquant ici.

Préparation

• Mettez les gousses d’ail et la crème dans le bol de mixage. Cuisez pendant 20 mn/98°/ vitesse 1
• Filtrez le contenu du bol au travers du panier cuisson pour enlever la crème.
• Mixez finement les gousses d’ail pendant 1 minute/ vit 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Au besoin renouvelez l’opération et rajoutez un peu de crème de cuisson pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement. Votre crème d’ail est prête. Salez et poivrez. Réservez la crème.
  

  Agneau basse température et sa crème d’ail (Recette Thermomix)

• Versez un filet d’huile d’olive sur les filets d’agneau et ajoutez quelques branches de thym. Salez et poivrez. Filmez les filets avec du film alimentaire (cela évitera à votre sous videuse d’aspirer l’huile) et mettez la viande sous vide.

• Insérez le disque cuisson spécial pour la cuisson sous vide. Versez de l’eau dans le bol. La quantité d’eau doit être suffisante de manière à immerger complètement le sac sans dépasser le niveau maximum de remplissage du bol.  Cuisez en mode sous vide /25 min/58°C.
• Faites revenir le filet dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive  juste pour le colorer (30 secondes de chaque côté). Puis coupez les filets en gros tronçons.

Dressage

• Sortez la viande du sachet et servez avec la crème d’ail.