On profite de la fin de la saison des Saint Jacques avec cette recette savoureuse, relevée en toute finesse par l’anis et la marinade à la mandarine.
Et retrouvez la recette complète en vidéo en fin d’article!
Saint Jacques anisées, carottes
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g d’oignons blanc
- 100 g de fenouil
- une gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 5 g d’anis étoilé en poudre (badiane)
- 100 g de crème liquide entière
- 200 g de bouillon de légumes
- 400 g de carottes en julienne (si vous n’avez pas d’ustensiles pour tailler les carottes achetez-les déjà râpées en sachet)
- 20 noix de Saint-Jacques légèrement marinées avec de l’huile d’olive et le jus et zeste d’une mandarine, sel et poivre du timut
Préparation
- Placer les 150 g d’oignons, les 100 g de fenouil et la gousse d’ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Rabattre les projections sur les parois à l’aide de la spatule
- Ajouter les 15 g de beurre et faire cuire 6 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter les 100 g de crème, les 5 g de badiane et les 200 g de bouillon de légumes dans le bol.
- Placer les 400 g de carottes dans le Varoma et faire cuire 18 min/Varoma/vitesse 1.
- Disposez les Saint-Jacques dans le plateau du Varoma. Placez ce dernier dans le Varoma.
- Continuez la cuisson 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de vos Saint Jacques/ Varoma/vitesse 1.
- En fin de cuisson réservez les carottes et les Saint Jacques. Mixez le contenu du bol 30 secondes/ vitesse 10.
- Il ne reste plus qu’à dresser: versez un peu de sauce au fenouil dans le fond de l’assiette et disposez un nid de carotte au milieu. Puis placez les Saint Jacques tout autour.
