Saviez-vous que grâce à votre TM6 ou TM7, vous pouvez réaliser des œufs parfait comme les grands chefs? Il suffit d’utiliser la fonction » sous -vide » de votre Thermomix et vous obtiendrez un jaune coulant et un blanc juste pris, absolument parfaits.
Dans cette recette de Velouté de courgette vanillé et son œuf parfait, la vanille apporte une douceur subtile et la cuisson de l’œuf à 63°C ,la texture soyeuse.
Cette recette allie la douceur du velouté, le croustillant des chips et la richesse de l’œuf poché pour un plat élégant et savoureux. Bon appétit !
Velouté de courgette vanillé et son œuf parfait ( recette soupe et œuf parfait Thermomix
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 28 minutes pour le velouté et 1h pour les oeufs
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le velouté
- 500 g de courgette épépinées
- un oignon
- une gousse de vanille
- 400 ml de bouillon de légume
- 20 g de beurre
- 100 ml de crème fraiche liquide entière
- sel et poivre
Pour les chips de parmesan
- du parmesan râpé
Pour l’œuf
- 4 œufs
Pour la finition
- des petites pousses de votre choix
- huile de noisette ou olive
- fleur de sel
Préparation
- On commence par les tuiles de parmesan: saupoudrez un peu de parmesan à l’intérieur de cercles disposés sur une surface non adhésive type silpat. Enfournez à 180° pendant 10 mn .
Enfournez les tuiles
- Laissez refroidir, démoulez et réservez dans une boite hermétique.
Les tuiles de parmesan sont prêtes
Pour le velouté de courgette
- Épluchez l’oignon.
- Coupez les courgettes en deux. Ôtez les graines et coupez les courgettes en petits dés.
- Dans le bol du Thermomix, placez l’oignon et mixez 5 s/ vit 5. Rabattez les projections avec la spatule.
- Ajoutez les 20 g de beurre et cuisez 8 mn/ 98°/ vit 1.
- Prélevez les graines de la gousse de vanille.
- Ajoutez les dés de courgettes, les 400 g de bouillon de légumes, la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Cuisez 20mn/ 100°/ vit 1.
- Retirez la gousse de vanille . Ajoutez les 100 ml de crème liquide et mixez 1 mn / vit 10 pour obtenir une texture veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez.
Pour la cuisson des œufs
- Remplissez le bol avec 2 litres d’eau. Chauffez l’eau en mode sous vide pendant 12 mn à 63°. Puis placez les œufs dans le panier cuisson ( l’eau doit recouvrir les œufs). Placez le panier cuisson dans le bol et faites cuire en mode sous vide à 63 °C pendant 1 heure.
Dressage
- Réchauffez le velouté au micro onde et servez-le dans l’assiette. Cassez délicatement un œuf au milieu de l’assiette.
- Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le velouté et posez une chips de parmesan prés de l’œuf.
- Ajoutez des petites pousses de cresson .
