Et voici une nouvelle recette d’œuf parfait basse température pour lequel j’ai préparé un petit nid gourmand de poireaux et curry.
Et oui votre Thermomix ( TM6 ou TM7, le mode sous vide n’existant pas sur les anciens modèles) vous permet de réaliser des plats de chefs comme cet œuf parfait que l’on trouve souvent au menu des tables étoilées.
Vous pouvez préparez les poireaux et la sauce en avance mais cuisez les œufs au dernier moment: il leur faut une heure de cuisson. Vous pouvez les garder au chaud dans le bol: dans ce cas prolongez la cuisson mais attention la température doit être baissée à 58°.
Nid de poireaux au curry et son Œuf Parfait ( recette basse température)
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 poireaux ( blanc); vous n’aurez besoin que des blancs à émincer finement.
- Un œuf par personne
- 200 g de crème de coco
- Une cuillerée à café de curry
- Deux gousses d’ail
- feuilles de kaffir : vous en trouverez dans un magasin asiatique ou vous pouvez en acheter en cliquant sur la photo ci-dessous
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- quelques feuilles de chou frisé chou frisé
- huile d’olive
Préparation
Pour les chips de Chou frisé
- Ôtez la tige centrale de la feuille. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les feuilles d’huile d’olive. Disposez les feuilles dans un plat et enfournez à 180° pendant 5 à 8 mn suivant les fours. Déposez les feuilles de chou sur du papier absorbant et salez immédiatement. Puis donner un petit tour de poivre. Réservez dans un récipient hermétique.
Ôtez la tige centrale de la feuille
- Emincez finement les blanc de poireaux.
Emincez finement les blancs de poireaux
- Versez 600 ml d’eau dans le bol et placez les poireaux dans le Varoma. Cuisez 20 min/Varoma/vitesse 1. Réservez.
- Versez tous les éléments de la sauce dans le bol: 200 g de crème de coco, 5 g de curry ( ou plus selon votre gout et l’intensité du curry), deux gousse d’ail . Mixez 5 s/ vit 5.
- Ajoutez les 4 feuilles de kaffir. Cuisez 8mn/100°/ vit 1. Versez dans un bol et filmez le temps de cuire les œufs pour laisser infuser les feuilles de kaffir.
- Nettoyez le bol. Placez les œufs dans le panier cuisson. Remplissez le bol avec 1 litre d’eau ( important: les œufs doivent être recouvert d’eau). Positionnez le panier dans le bol et cuisez 55 min/63°C/mode sous vide.
Dressage
- Réchauffez les poireaux et la sauce au micro onde. Servez les poireaux dans une assiette ; cassez l’œuf parfait par-dessus, nappez de sauce après avoir ôter les feuilles de kaffir et parsemez de chips de chou frisé.
Nid de poireaux au curry et son Œuf Parfait ( recette basse température)
