Vous pouvez grâce à votre TM7 ( ou TM6) profiter de la cuisson sous vide basse température et cuisiner ainsi comme un pro!
Cette recette de Concombre confit sous vide et son gaspacho, espuma à la menthe joue sur le contraste des températures, des textures et des parfums .
Pour en accentuer la fraicheur vous pouvez y ajouter des œufs de truite ou quelques cubes de pastèque.
Si n’avez pas de siphon, montez simplement la crème infusée à la menthe en chantilly , en remplacement de l’espuma.
Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.
Concombre confit sous vide et son gaspacho, espuma à la menthe (recette sous vide basse température au Thermomix)
Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique? Pour découvrir le TM7, le tout dernier Thermomix® en participant à une démonstration suivie d’une dégustation , contactez -moi à l’adresse mail suivante:
gourmantissimes@gmail.com
Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Pour assister aux prochains cours et connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre.
J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles! Ce livre permet de réaliser sans stress 100 recettes gourmandes dont 40 plats ou menus all in one.
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Vous vous régalerez ainsi avec une délicieuse bisque, de sublimes veloutés, des moules au curry rouge, une terrine de poulet aux noisettes, un saumon poché aux petits pois, du cabillaud aux saveurs Mexicaines, un mijoté de bœuf au vin rouge, du pain aux noix, des crackers aux graines, un tiramisu à l’orange, un gâteau aux pommes façon tatin, une mousse glacée litchi et gingembre et bien d’autres encore…
Je vous souhaite la bienvenue dans le monde gourmand et si facile du Thermomix.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 h pour les concombres
Difficulté moyenne
Matériel
- une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Conservation des aliments conserve les aliments frais cinq fois plus longtemps* et évite les brûlures de congélation afin de préserver vos restes sans en altérer la qualité ni le goût
- Le disque couvre lame du Thermomix: il est indispensable pour éviter que les lames n’endommage vos sachets sous vide. A commander sur le site Thermomix de votre pays de résidence.
- Il va vous falloir un siphon ( un litre) ; vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous. Les meilleurs siphons sont ceux de la marque ISI, ils vous donneront entière satisfaction. Pour plus d’information sur la bonne utilisation des siphons cliquez ici. Si n’avez pas de siphon, montez simplement la crème infusée à la menthe en chantilly , en remplacement de l’espuma (avec le fouet: vit 3 pendant 1 à 2 mn).
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le concombre confit
- environ 3 concombres : il vous faudra 300 g de concombre épépiné et pelé pour le concombre confit et 450 g de concombre épépiné et pelé pour le gaspacho
- huile d’olive
- 3 branches de menthe fraiche
- le zeste d’un citron vert
- 50 g de feta coupée en petits morceaux
- deux tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux
Pour le gaspacho
- les 450 g de concombre épépiné et pelé cité précédemment
- 10 g de feuilles de menthe fraiche
- une gousse d’ail
- 15 g d’huile d’olive
- 5 g de vinaigre de xérès
- sel et poivre blanc
Pour l’espuma à la menthe ( Si n’avez pas de siphon, montez simplement la crème infusée à la menthe en chantilly , en remplacement de l’espuma: (avec le fouet: vit 3 pendant 1 à 2 mn))
- un yaourt grecque
- 20 cl de crème fraiche
- 10 g de feuilles de menthe fraiche
- sel et poivre
Préparation
Pour le concombre confit
- Epluchez les concombres et épépinez les concombres. Coupez-en 300 g en petits dés et 450 g en gros tronçons.
Epluchez les concombres et épépinez les concombres
- Placez les 300 g de petits dés de concombre dans un sachet sous vide avec un filet d’huile d’olive, 3 branches de menthe fraiche et le zeste d’un citron vert.
Placez les 300 g de petits dés de concombre dans un sachet sous vide
- Placez le disque couvre lame sur l’axe des pales de votre Thermomix . Remplissez le bol avec 2 litres d’eau. Chauffez l’eau en mode sous vide pendant 12 mn à 85°. Puis placez le sachet de concombre sous vide dans l’eau du bol ( il doit être recouvert d’eau) et faites cuire en mode sous vide à 85 °C pendant 40 mn. Réservez au frais dans le sachet.
Pour le gaspacho
- Placez dans le bol les 450 g de concombres en gros tronçons, les 10 g de feuilles de menthe fraiche, la gousse d’ail, les 15 g d’huile d’olive et les 5 g de vinaigre de xeres. Mixez 45 s/ vit 10 et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au frais.
Pour l’espuma à la menthe : Si n’avez pas de siphon, montez simplement la crème infusée à la menthe en chantilly , en remplacement de l’espuma (avec le fouet: vit 3 pendant 1 à 2 mn).
- Versez les 20 cl de crème dans une casserole et ajoutez-y les 10 g feuilles de menthe. Portez à ébullition et coupez le feu. Filmez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Mixez finement puis ajoutez le yaourt. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
Faites infuser
- Filtrez la préparation.
Filtrez le mélange
- Versez la préparation dans votre siphon; percutez deux cartouches de gaz ( pour un siphon d’un demi litre ou 1 litre).
Versez la crème dans un siphon
Dressage
- Mélangez la féta en morceaux, le saumon fumé également coupé en petits morceaux au concombre cuit sous vide.
- Dressez au milieu de l’assiette l’aide d’un cercle. Versez le gaspacho tout autour et poché votre espuma à la menthe par petits points.
Concombre confit sous vide et son gaspacho, espuma à la menthe (recette sous vide basse température au Thermomix)
